“普洱茶小白”知識(shí)點(diǎn)一
下關(guān)特有的“高原倉(cāng)”有哪些優(yōu)勢(shì)？
高原倉(cāng)，顧名思義，是指高原地區(qū)的茶倉(cāng)，這里更具體的是指云南高原的普洱茶倉(cāng)。
下關(guān)沱茶集團(tuán)技術(shù)中心在多年綜合研究的基礎(chǔ)上，以北回歸線為基準(zhǔn)，把北緯23.5度以南的區(qū)域劃分為南部高原倉(cāng)，北緯25度以北的區(qū)域劃分為北部高原倉(cāng)，介于北回歸線和北緯25度之間的區(qū)域則成為中部高原倉(cāng)。南部高原倉(cāng)因?yàn)榭傮w環(huán)境相對(duì)濕熱，所以茶葉陳化速度相對(duì)較快，但陳化后的香氣可能會(huì)相對(duì)不夠高揚(yáng)；北部高原倉(cāng)因?yàn)榭傮w環(huán)境相對(duì)干燥，所以茶葉陳化速度相對(duì)較慢，但陳化后的香氣可能會(huì)相對(duì)高揚(yáng)；中部高原倉(cāng)則在速度與香氣方面大體介于兩者之間。
大理倉(cāng)，是典型的北部“高原倉(cāng)”。大理?yè)碛械锰飒?dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，其氣溫較高、濕度低，但空氣清新且流動(dòng)大，因此來(lái)自全省各地的普洱茶原料運(yùn)載到大理數(shù)月后，從毛茶外形開(kāi)始發(fā)生較明顯的變化。與西雙版納、普洱等地“海拔較低，溫度高，濕度大，空氣流速小”等地理氣候特征不同，大理區(qū)域性環(huán)境造就了下關(guān)沱茶產(chǎn)品獨(dú)特而著名的“下關(guān)香”、“下關(guān)味”等經(jīng)典品質(zhì)特征，這是云南普洱茶（曬青）原料，在大理區(qū)域性“獨(dú)特”高原季風(fēng)氣候條件下所形成的獨(dú)特變化，形成了大理“高原倉(cāng)”的明顯優(yōu)勢(shì)。
大理“高原倉(cāng)”陳儲(chǔ)的普洱茶，香氣高而純凈，獨(dú)特爽朗，滋味濃厚，茶氣十足。下關(guān)沱茶普洱茶倉(cāng)庫(kù)面積達(dá)4萬(wàn)多平方米，設(shè)施完備，規(guī)范清潔，處于行業(yè)領(lǐng)先。
“普洱茶小白”知識(shí)點(diǎn)二
普洱茶的古樹(shù)茶、老樹(shù)茶、大樹(shù)茶、臺(tái)地茶怎么理解？
普洱茶的古樹(shù)茶、老樹(shù)茶、大樹(shù)茶、臺(tái)地茶至今沒(méi)有一個(gè)完全為大家所公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，而且也很難判定每一棵茶樹(shù)的實(shí)際年齡，因此不同的廠家可能會(huì)有不同的認(rèn)識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)。下關(guān)沱茶集團(tuán)公司生產(chǎn)的產(chǎn)品當(dāng)中，一般把大約100到200年左右樹(shù)齡的稱作大樹(shù)茶；大約200到300年左右樹(shù)齡的稱為老樹(shù)茶；大約300年以上樹(shù)齡的稱為古樹(shù)茶；臺(tái)地茶則通常指等高密植的標(biāo)準(zhǔn)茶園的茶葉。
雖然在過(guò)去若干年市場(chǎng)中形成了這些說(shuō)法，但我們建議大家科學(xué)理性看待，而不要盲目跟風(fēng)。樹(shù)齡只是影響茶葉品質(zhì)的眾多因素中的一個(gè)因素，包括緯度、海拔、土壤、山形、地勢(shì)、陽(yáng)光、雨水、溫度、積溫、云霧以及生態(tài)環(huán)境等在內(nèi)的立地條件，都對(duì)茶葉綜合品質(zhì)的形成產(chǎn)生影響。所以，判定茶葉的綜合品質(zhì)，還是回到通常為大家所公認(rèn)的外形內(nèi)質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系上來(lái)，而不是唯概念是從。
“普洱茶小白”知識(shí)點(diǎn)三
純料茶比拼配茶更好嗎？
這個(gè)問(wèn)題，體現(xiàn)的目前較為常見(jiàn)的一個(gè)誤區(qū)。以拼配技術(shù)生產(chǎn)的茶就叫做拼配茶，以純料加工成品的茶就叫做純料茶。這兩種不同加工方式的茶各有特點(diǎn)。
所謂拼配，通常是指采用不同產(chǎn)地、不同存儲(chǔ)時(shí)間、不同篩號(hào)或級(jí)別、不同品質(zhì)特征的茶葉按照配方進(jìn)行混合加工，這樣能揚(yáng)長(zhǎng)避短、高低平衡，形成特定的品質(zhì)風(fēng)格，同時(shí)有助于保證產(chǎn)品穩(wěn)定性。從原料組成看，拼配茶通常采用的是多種原料。
所謂純料，通常是指采用小區(qū)域范圍內(nèi)的茶葉原料甚至是某一棵樹(shù)或幾棵樹(shù)生產(chǎn)的茶葉原料。我們不難看出，純料強(qiáng)調(diào)的小區(qū)域原料甚至是單株，強(qiáng)調(diào)的是呈現(xiàn)這類原料的相對(duì)個(gè)性化風(fēng)格。所謂“純料”，也只是一個(gè)相對(duì)的概念，因?yàn)楹茈y界定什么叫做絕對(duì)的“純料”。從這個(gè)詞語(yǔ)所指向的大體意思，更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫做“單一原料”。
實(shí)際上，拼配技術(shù)，不僅僅應(yīng)用于普洱茶，而是全球茶葉生產(chǎn)中普遍采用的一項(xiàng)重要技術(shù)。同時(shí)，拼配也不僅僅是廣泛應(yīng)用于茶葉的一項(xiàng)技術(shù)，而是在許多食品生產(chǎn)加工中都被廣泛應(yīng)用的一項(xiàng)技術(shù)，只不過(guò)在不同的食品門類，其名稱可能略有不同，比如白酒生產(chǎn)加工中的類似技術(shù)被稱做“勾兌”。
“普洱茶小白”知識(shí)點(diǎn)四
柑普茶，或者將食用玫瑰等配料與普洱茶一起壓制的茶是不是屬于普洱茶？
從茶葉分類上，這類茶屬于再加工茶中的調(diào)味茶。
“普洱茶小白”知識(shí)點(diǎn)五
茶葉成品生產(chǎn)日期和原料存儲(chǔ)時(shí)間有什么異同？
根據(jù)GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，生產(chǎn)日期是指“食品成為最終產(chǎn)品的日期”，與產(chǎn)品原料毛茶采摘、收購(gòu)及存儲(chǔ)時(shí)間沒(méi)有關(guān)系。也即，如果我們同一天分別用當(dāng)年原料、3年原料和10年原料壓制三款茶品，那么這三款產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須是一致的。
